Инструменты бармена: описание, способы применения

Барный инвентарь нуждается в тщательном, взвешенном выборе. От свойств используемого инструмента зачастую зависит общее качество приготовленных напитков. Подчеркнуть уникальный имидж заведения также позволяет применение привлекательной, оригинальной посуды.

В целом же требует особой внимательности, а также наличия эффективно организованного пространства. Поэтому так важно, чтобы под рукой всегда находилось все необходимое барное оборудование, посуда и инвентарь.

Критерии выбора инвентаря

1. Профессиональный статус. Качественный инвентарь для организации работы бара должен отличаться долговечностью, высоким уровнем надежности. Только профессиональные виды барного инвентаря удобно использовать на протяжении длительного времени.
2. Оформление. Чтобы барный инвентарь идеально вписывался в интерьер заведения, отдавать предпочтение следует изделиям, оформленным в едином стиле. Набор барных приспособлений должен отличаться изысканным, элегантным видом, а также отражать основную идею дизайна бара.
3. Удобство применения. Инструменты и посуда, используемые барменом, должны легко мыться, чиститься и не занимать лишнего пространства за барной стойкой. Лишь в таком случае барная посуда, инвентарь всегда будут находиться в нужный момент под рукой.

Обязательный инвентарь

Какие инструменты входят в стандартный набор бармена? Для выполнения профессиональных понадобятся:

• шейкер;
• мерные джиггеры;
• стрейнер;
• щипцы для льда;
• барные ложки;
• мадлер;
• всевозможные шпажки, ножи, трубочки, прочие полезные аксессуары.

Джиггер

Представляет собой джиггер не что иное, как мерный стаканчик особой конструкции. Такая вещь становится просто незаменимой при необходимости соблюдения пропорций во время приготовления классических коктейлей.

Обычно материалом изготовления для джиггеров служит нержавеющая сталь. Разделен джиггер на две металлические чашки. Одна из них отличается стандартным объемом в или же 44 мл. Вторая часть джиггера может иметь любой произвольный объем.

Стрейнер

Приобретая барное оборудование и инвентарь, не стоит забывать о покупке стрейнера. Данный инструмент представлен в виде особого ситечка, которое требуется во время приготовления коктейлей в шейкере.

Основание стрейнера содержит несколько функциональных выступов, что добавляет устойчивости инструменту при использовании на шейкере. По периметру подобных изделий натянута пружина. Ее наличие создает своеобразный барьер на пути компонентов коктейля, которые не должны оказаться в стакане клиента. Помимо прочего, с помощью пружины происходит корректировка зазора между краями шейкера и стрейнером. Чаще всего стрейнер применяется при необходимости задержания льда, измельченных фруктов, растительных компонентов коктейлей.

Барная ложка

Такой барный инвентарь часто называют коктейльными ложками. От обычных столовых вариант для баров отличается прежде всего внушительной длиной. Данная особенность диктуется необходимостью перемешивания коктейлей в глубоких емкостях. Другое практическое применение барной ложки кроется в измерении объема ликеров и сиропов, которые добавляются в коктейли. Объем самой ложки стандартный и составляет 5 мл.

Ручки большинства барных ложек отличаются спиралевидной формой. Это не только повышает удобство выполнения вращательных движений, но и позволяет использовать ручку в качестве своеобразного желоба для наливки компонентов коктейлей. При течении жидкости по спирали, она максимально плавно ложится на предыдущий слой.

Некоторые барные ложки имеют на обратной стороне небольшую вилку. С ее помощью удобно доставать из емкостей вишенки, оливки, использовать прочие декоративные элементы коктейлей.

Шейкер

Стандартный европейский вариант шейкера состоит из трех составляющих: стакана, крышки с ситечком, верхнего колпачка. Такой барный инвентарь прост в использовании. Для начала в шейкер помещаются необходимые ингредиенты, которые герметично закрываются. Чтобы тщательно перемешать компоненты коктейля, достаточно встряхивать шейкер на протяжении 10-15 секунд. Это позволяет хорошенько охладить коктейль, не позволив льду полностью растаять.

Профессиональные, высококачественные шейкеры производятся исключительно из нержавеющей стали, что дает возможность бармену определять температуру содержимого по ощущениям руки. Именно такой вариант станет оптимальным для новичка, так как является наиболее удобным в повседневном использовании и не нуждается в наличии особых навыков.

Мадлер

Мадлер имеет вид обычного пестика. Применяется в основном для приготовления мохито. При помощи мадлера удобно давить основные компоненты коктейля - лайм и мяту. Впрочем, некоторые бармены находят применение инструменту во время приготовления прочих популярных коктейлей.

В настоящее время на рынке присутствуют пластиковые и деревянные мадлеры. Естественно, изделия из дерева пользуются более высоким спросом благодаря своей экологической чистоте, привлекательному внешнему виду. Однако деревянные приспособления нельзя назвать долговечными, так как они довольно быстро раскисают при регулярном контакте с жидкостями.

Мелкие аксессуары

Купить барный инвентарь СПб предлагает как в так и в Петербургской Ассоциации Барменов. Однако набор не будет считаться полным без наличия мелкого инвентаря, к которому можно отнести всевозможные трубочки, украшения для коктейлей, ножи для цедры, разделочные дощечки и т. п.

Чтобы дополнить эстетику бара, и все инструменты в то же время находились под рукой, дополнительно целесообразно использовать специальные накопители для размещения бокалов, стеки для посуды.

Бар — это особое место в любом заведении. Именно здесь происходят самые интересные события, бар сближает людей, делает их открытыми и счастливыми. Пары за коктейлем интимничают, друзья ругаются и мирятся, попивая пиво, кто-то находит свою судьбу за бокальчиком виски, а кто-то пока ее ищет за бокалом мохито. Командующий парадом здесь — бармен.

Бармен — профессия особенная.

Справка из Википедии: Бармен (от английского слова “bar” - барная стойка, “man” - человек) - сотрудник бара, который обслуживает гостей заведения за баром. Бармен приветствует гостей своего заведения, дает информацию о меню напитков, предлагает гостям напитки, которые им наиболее подойдут, берет заказы и разливает и подает алкогольные и безалкогольные напитки за барной стойкой, согласно алкогольным и вкусовым предпочтениям гостя.

Одним словом, согласно справке из Википедии, бармен просто человек, разливающий напитки. Но в реальной жизни бара все не так. Во-первых бармен не только разливает, но и готовит самые разные напитки и коктейли — алкогольные и безалкогольные, для приготовления которых у него масса инструментов — так называемый барный инвентарь и база знаний. А во-вторых, бармен — это психолог. Публика в баре самая разная — и понять, что и кому предложить — это тонкая алкогольная психология, в которой профессиональный бармен должен разбираться как в себе. А еще с некоторыми гостями нужно поддержать интересный диалог, дать им кусочек общения, ведь многим одиночкам в баре так его не хватает. И да, бармен — это еще и жонглер, шоумэн, и актер.

Итак, вы собрались стать барменом? Эта необычная профессия, карьеру с которой начинали многие звезды современности, такие как Брэд Питт, Сандра Буллок, Брюс Уиллис, Юрий Батурин, Жан Клод Ван Дамм. Неплохая компания, согласитесь? Кстати в Голливуде есть такая шутка: “Вы актер? А в каком баре вы работаете?” Хахаха. Вот такой американский.юмор.

А теперь к делу! Чтобы познать профессию бармена и переходить от теории к практике, для начала давайте ознакомимся из чего же состоит набор для бармена , и что такое барный инвентарь , с помощью которого делаются все эти цветные экзотические коктейльчики, правильно разливается дорогой элитный алкоголь и прочие барные чудеса, делающие людей счастливыми.

Стандартный набор для бармена состоит из барной ложки, джиггера, гейзеров, шейкера, смесительного стакана, барного ножа, инструментов для работы со льдом, стрейнеров, штопоров, блендеров и матлеров. А теперь подробнее об основных инструментах бармена с интригующими названиями.

Барный инвентарь

Барный инвентарь — барная ложка

Барная ложка — незаменимый барный инвентарь в наборе бармена с большой историей — упоминание у ней можно встретить в самом первом издании для барменов, датируемом первой половиной девятнадцатого века. Используется данный вид барного инвентаря в приготовлении таких напитков, как коктейли и миксованные напитки. Материал, форма и насадки очень важны при выборе барной ложки. Барные ложки готовятся из самых разных материалов, самый популярный и недорогой — нержавеющая сталь, долговечная хромоникелиевая сталь, элитные мельхиор и даже серебро. В опытных руках профессионального бармена — барная ложка — важный инвентарь и главный помощник.

Виды барных ложек

Для слоистых коктейлей используется барная ложка с витой ручкой и диском на конце. Диск такой ложки необходим для неглубоких емкостей, а также правильного распределения жидкости в коктейле.

Специальная ложка для Мохито. У такой ложки с длинной ручкой на конце расположен специальный пластиковый пестик для размельчения мяты и раздавливания лайма.

Ложка с вилкой. Благодаря вилке или миниатюрным зубцам на конце ложки, такая ложка незаменимый инструмент для работы по украшению коктейлей. С помощью такой ложки бармены работают с мелкими фруктами и оливками, которые являются неизменным ингридиентом многих популярных коктейлей.

Как выбрать? Правильно выбирая барную ложку следует обратить внимание на длину ручки — выбирать ее следует опираясь на длину барной посуды, в которой планируется подача напитков. Тип ложки также зависит от напитков, которые предполагается подавать. Выбор материала всегда зависит от финансовых возможностей, а также от стиля заведения. В паб на берегу моря стоит выбрать самый простой вариант, в дорогой городской бар — серебро.

Где купить? Купить барные ложки разных видов вы можете в магазине Все для бармена.

Также такие ложки продаются в наборе бармена , который должен иметь каждый уважающий себя бар.

Барный инвентарь — стрейнер

Стрейнер — это специальное барное ситечко, которое используется при приготовлении напитков способом шейк или стрейн. Окруженная ширкой пружинкой, пластинка с отверстиями и ушками завершается длинной ручкой. Функция стрейнера — отделять кусочки льда и другие ингредиенты при переливании напитка в емкость. Изготавливаются стейнеры строго из нержавеющей стали.

Виды стрейнеров

Джулеп-стрейнер — решеточка с ручкой. Джулеп-стрейнер достаточно сложный инструмент, использовать который могут наиболее опытные профессиональные бармены.

Файн — стрейнер — ситечко с очень мелкими отверстиями. Файн-стрейнер лучший инструмент из барного инвентаря для качественной очистки коктейлей, которые подают без трубочки.

Как выбрать? Выбор стрейнера напрямую зависит от вашего коктейльного меню, а также от предпочтений и опыта бармена.Есть и немаловажная деталь — файн-стрейнер достаточно сложно отмывается, и поэтому если у вас активно идут напитки при которых используется такой вид стрейнера, стоит иметь в баре несколько одинаковых приспособлений такого типа.

Где купить? Все для бармена магазин , в котором продаются все виды стрейнеров, которые должны быть в классическом барменском наборе.

Барный инвентарь — джиггер

Джиггер — это специальная мерная посуда, в которой два мерных стаканчика разного объема, которые спаяны в основании. Объем таких стаканчиков обычно — 20х40, 25х50 (самый популярный) или 30х60 милилитров. Именно такая мера чаще всего применяется в коктейльных рецептах.

Как выбрать? Не постесняйтесь сделать проверку, сколько жидкости вмещает покупаемый джиггер. Так как при приготовлении любого коктейля одним из наиболее важных моментов является точное соблюдение пропорций. Правильно выбирать джиггеры с зарубками, означающими милиметры — обратите на это внимание, так как некоторые джиггеры производятся с зарубками по английской метрической системе, в которой разобраться российскому бармену сложно. Кроме того рекомендуем выбирать данный инструмент с закругленными краями, так как это не дает жидкости проливаться.

Где купить? Купить джиггер вы можете в магазине Все для бармена , в котором продаются все виды джиггеров, от стеклянных, требуемых по ГОСТу до металлических, а также разных размеров. Есл и купить набор для бармена , в него обязательно будет входить джиггер, как необходимый атрибут барного инвентаря.

Барный инвентарь — гейзер

Гейзеры — один из самых часто используемых барменских инструментов. Гейзер одевается на бутылку, это приспособление устроено так, что разливание получается ровной, тонкой струйкой. Различие вариантов гейзеров заключается в ширине отверстия, который подбирается в соответствии с коктейльным меню и размерами горла бутылок, с которыми работает бармен. Основной материал, из которого производятся гейзеры — металлы или пластмасса.

Виды гейзеров.

Гейзер со стрейнером — специальное устройство, используя которое бармен переливает уже приготовленные напитки в емкость для подачи, и крупные кусочки льда и прочих ингредиентов отсеиваются.

Гейзер с широким носиком — используется при приготовлении коктейлей с плотной консистенцией. Благодаря ширине носика наливание плотного коктейля легко и удобно.

Как выбрать? При выборе гейзера для бара следует учитывать диаметры горлышка используемых в вашем баре бутылок, а также меню напитков. Оптимальный вариант материала, из которого изготавливается гейзер — пробка. Что немаловажно, данный барный инвентарь выпускается в разной цветовой гамме, что позволит вам выбрать гейзеры в стиле вашего бара, а на сегодняшний день вы можете выбрать даже неоновый прибор. Также рекомендуем приобретать гейзеры с крышечками — что дает напиткам защиту от внешнего воздействия.

Где купить? Купить гейзеры в любое время вы можете в магазине Все для бармена . Если купить набор бармена — вы получите в наборе высококачественный стандартный гейзер.

Как вы поняли, работа бармена — настоящее искусство и для того, чтоб стать профессионалом, потребуется некоторое время, много знаний и набор специального барного инвентаря.

Чтобы более широко понять, в чем же особенности работы бармена, рекомендуем Вам прочитать .

Обзор интернет-магазинов, в которых продается качественный барный инвентарь.

Complexbar.ru . Универсальный интернет-магазин, специализирующийся непосредственно на необходимом барном оборудовании, начиная от профессиональной посуды и барного инвентаря и заканчивая барной электротехникой и мебелью. Помимо продажи оборудования, компания предоставляет такой сервис, как нанесение вашего логотипа на барное стекло и посуду для вашего заведения.

Интернет-магазин принимает заказы на всю продукцию и доставляет ее в пределах МКАД по Москве бесплатно. Доставка по Московской области за пределы МКАД также возможна за дополнительную оплату, информацию о которой вы можете узнать у менеджера,обслуживающего ваш заказ.

Po-suda.ru. Интернет-магазин, в котором вы найдете много полезного обрудования, для организации работы вашего бара. Высококачественный барный интвентарь известных производителей представлен в интернет-магазине в большом ассортименте. Помимо барного инвентаря и посуды, вы сможете купить на po-suda.ru такую продукцию как разнообразное оборудование для хранения, оборудование и аксессуары для организации заведения японской кухни, столовые приборы и посуду. Интернет-магазин организует достатавку, а в случае самостоятельного вывоза закупленной продукции предоставляет дополнительную скидку.

Bar-shop.ru. Это специальный магазин, с узкой направленостью на оборудование для баров. В bar-shop.ru вы найдете все, что необходимо для качественного функционирования бара — от барного инвентаря, представленного такими необходимыми для бара инструментами, как джиггеры, мадлеры, дроперы, стрейнеры и так далее, до полезной литературы и барной атрибутики. Условия оплаты интернет-магазина многообразны и доступны любому пользователю: вы можете сделать оплату наличным и безналичным расчетом, переводом на карточку сберегательного банка, а также наложенным платежом при заказе продукции в региональные города России.

Gipfelmsk.ru. Лицензированная посуда марки Gipfel, которая продается в интернет-магазине gipfelmsk.ru — безусловно один из лучших по качеству и свойствам ввариантов посуды для бара и любого заведения, принимающего гостей. Посуда и инструменты данного производителя также прекрасно подойдут для использования в домашних условиях. Барный инвентарь марки Гипфел производится из высококачественных и долговечных материалов. На вебсайте периодически вы можете купить посуду со специальными скидками. Что немаловажно, на многие выида посуды данного производителя дается гарантия от 6 месяцев до одного года, что дает вам уверенность в качестве покупаемой продукции.

Shop-bar.ru Барный интернет-магазин, в котором вы сможете купить все для бара: здесь продают высококачественный барный инвентарь, различные наборы для барменов, стеклянную посуду для бара, смесительные стаканы, специальные сиропы для коктейлей, и даже вишню для коктейлей. Вариантов оплаты у магазина 2: оплата наличными средствами курьеру, доставившему заказанное, оплата на карточку сбербанка с комиссионными банка от 3 до 7 процентов, в зависимости от региона доставки.

Firma-pik.ru Фирма Пик — универсальный интернет-магазин с локальным московским выставочным залом — один из наиболее профессиональных поставщиков посуды для заведений разных уровней — ресторанов и баров, кафе и столовых. Компания работает с самой различной посудой: это барный инвентарь, посуда для плиты, аксессуары и украшения и многое другое. Также у компании разработано множество интересных готовых решений для заведений разного уровня — есть решения на 50 и 100 посадочных мест от экономичных до элитных, а также готовые решения для полного оборудования кухни.

Ligabar.ru Лига барменов представляет собой уникальную интернет площадку для баменов всей России — ассоциация проводит качественные курсы по подготовке барменов всех уровней, и что немаловажно занимается продажей качественного барного оборудования. Профессиональный подход к выбору оборудования для продажи — один из важных плюсов данной интернет-площадки. Вы можете не сомневаться, что на веб сайте компании вы найдете только высококачественный, абсолюбно надежный и проверенный барный инвентарь.

Ulmi.ru. Улми — большая торговая площадка, специализирующаяся на товарах для дома, на которой один из важных разделов посвящен товарам для кухни и кухонной утвари. Здесь достаточно большой ассортимент товаров для бара — и для домашнего и для профессионального. Популярные производители барного инвентара представлены в магазине Юлми в достаточно большом ассортименте. Удобный интерфейс, простые условия заказа и доставки — один из важных плюсов интернет-магазина Ulmi.ru
Presentbar.ru Специализированный интернет-магазин занимается продажей исключительно барного оборудования и инвентаря. Большой выбор барной стеклянной посуды, инструментов для производства коктейлей и прочей барной техники — особенности предстваленного интернет-магазина. Часы работы интернет-магазина с 8 утра до 11 вечера, что делает его одним из наиболее удобных в своем сегменте.

Шейкер – стакан для смешивания коктейлей. Бывает двух моделей. Первая – классический шейкер из трех составляющих – вазы, фильтра и крышки. Обычно он полностью металлический. Этот шейкер имеет ряд недостатков: в нем медленно приготавливаются коктейли, он плохо открывается и трудно моется. Из-за этих недочетов предмет используется сегодня все реже и реже. Лучшие классические шейкеры для домашнего использования (чтобы поразить гостей наповал) можно найти на блошиных и антикварных рынках Франции и Англии.

Второй вариант шейкера - это современный «бостон ». Состоит из двух частей - металлической и стеклянной. Фильтр или барное ситечко, через которое наливают коктейли – существуют отдельно. Бостон-шейкер выгодно отличается от своего собрата – классического шейкера, быстротой, эффективностью и простотой. Он становится в последнее время все более популярным среди барменов всего мира.
После приготовления коктейля шейкер сразу моется, и только после этого напиток подается клиенту.

Стринер - барное ситечко или фильтр. Используется вместе с шейкером «бостон». Его надевают на стакан для смешивания и удерживают рукой при переливании коктейлей. Дополнительным фиксатором является пружина.

Барная ложка для смешивания коктейлей. Иногда имеет небольшой пестик с обратной стороны для раздавливания фруктов. Пестик может быть гладким или рифленым. Для смешивания этот инструмент используют обратной стороной или поворачивают выпуклой стороной ко льду, чтобы не разбить хрупкие кусочки. Кроме того, ложку используют при приготовлении многослойных коктейлей, в этом случае применяют адаптированный вариант инструмента со специальной плоской деталью, расположенной под углом. При этом ложку ставят между стенками бокала и не спеша наливают жидкость по ее обратной стороне.

Джагер - это мерный стаканчик из металла. Применяется при приготовлении коктейлей. Объем его составляет от 30 до 60 мл. или 1-2 унции. Металлический корпус гарантирует сохранность стаканчика на долгое время.

Вспомогательные инструменты

К вспомогательным инструментам относятся разделочные доски, ножи для декоративной нарезки, гейзер – насадка для разлива напитков, в основном крепкого алкоголя, терка для мускатного ореха, Целый набор инструментов существует для подачи льда - щипцы и ведерко для льда, дробилки для льда. Для откупоривания бутылок вина лучше всего подходит удобный крылатый штопор, для шампанского – открывашка - зажим.

Отдельной графой стоит нож для «сомелье». Сомелье по-старинному - виночерпий, сегодня человек, составляющий винную карту, занимающийся дегустацией вин, помогающий клиентам выбрать напиток ресторана. На самом деле, бармены редко пользуются этим ножом, предпочитая более простые и удобные инструменты.

Кроме всего перечисленного у бармена в арсенале обязательно должна быть ручная выжималка для цитрусовых и пестик или мадлер для выжимания сока фруктов непосредственно в бокале.