Должностная инструкция официанта столовой. Должностная инструкция официанта
Утверждаю:
Генеральный директор
ООО "Фуджи"
__________________________
"___" ___________ 2011 года
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
официанта ресторана
I. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового
договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов , регулирующих трудовые
правоотношения в Российской Федерации.
1.1. Официант ресторана относится к категории производственного персонала.
1.2. Подчиненность:
Официант непосредственно подчиняется администратору.
1.3. Прием и освобождение от должности:
Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом
генерального директора .
1.4. Требования к квалификации:
На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование
(специальность – официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного)
года. Возраст – до 35 лет.
Особые требования:умение работать в команде.
Должен знать:
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- «Меню» ресторана и цены.
- Инструкции по технике безопасности , производственной санитарии и личной гигиене.
- Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств.
- Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового
белья.
- Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря.
- Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря.
- Порядок оформления и ведения реестров.
1.5. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную
материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в
соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения
материальной ответственности.
II. Функции
Официант:
2.1. Обслуживает посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и
предъявлением «Счета».
2.2. Обслуживает торжественные и специальные приемы.
2.3. Сервирует столы.
2.4. Оказывает квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и
напитков.
III. Должностные обязанности
Официант обязан:
3.1. Сервировать столы.
3.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
3.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и
напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
3.4. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед
подачей на стол.
3.5. Подавать заказанные блюда.
3.6. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».
3.7. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
3.8. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим
событиям.
3.9. Оформлять реестры в конце рабочего дня.
3.10. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.
3.11. Проводить ежемесячный переучет посуды.
3.12. Быть внимательным и вежливым , соблюдать правила внутреннего распорядка.
3.13. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую
товароведческую характеристику.
3.14. Быть одетым в форменную одежду.
IV. Права
Официант имеет право:
4.1. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения
материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для
должного сервисного обслуживания посетителей.
4.2. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества
обслуживания посетителей.
4.3. Присутствовать на заседаниях, собраниях коллектива ресторана по вопросам
деятельности ресторана.
4.4. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными
или хулиганскими действиями.
4.5. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в
пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами
предприятия.
V. Ответственность
Официант несет ответственность за:
5. 1. Невыполнение требований должностной инструкции.
5.2. Несоблюдение правил торговли.
5.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
5.4. Нарушение режима работы.
5.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.
5.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
5.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на
рабочем месте.
5.8. Не сохранность платежных документов , а также товаров, посуды, инвентаря и
оборудования.
С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил
____________________________ /_____________/
"____" _________________ 20011 год
Сколько же анекдотов придумано про сотрудников сервиса и их работу! На деле труд работников общепита не является забавным – строгие должностные обязанности официанта ресторана, непростые условия работы, частые стрессовые ситуации. Но и плюсов тоже немало. Узнаем как можно больше о данной профессии.
Плюсы и минусы работы
Прежде чем устраиваться на какую-либо работу, стоит узнать ее положительные и отрицательные моменты. В профессии официанта можно выделить следующие детали:
Минусы
- возможность стрессовых ситуаций
- физические нагрузки
- возможный напряженный график
Плюсы
- возможность приобрести много новых знакомств
- возможность стать более уверенным в себе и развить навыки коммуникации
- возможность быть в хорошей физической форме
- сменный гибкий график
- комплексный доход, который зависит от собственных усилий
- карьерный рост до управляющего ресторана
Необходимые личностные качества
Или требования к официантам при приеме на работу:
- приятный внешний вид, харизма
- приятный голос, манера общения
- быстрота реакции, внимательность
- общительность, открытость, эмпатия
- выносливость
- умение работать в команде
Внешний вид и правила работы официанта
1. Опрятная, чистая, отглаженная форма, наличие бейджа
2. Аккуратная прическа, выбритое лицо, свежее дыхание, чистые ногти, из украшений только часы и обручальное кольцо, запах одеколона либо очень слабый, либо его не должно быть вообще
3. Закрытая удобная обувь
4. , зажигалка, ручка, блокнот – всегда должны быть под рукой
5. Поза и походка должна быть свободной, но не развязной, спина – прямой, не допускается опираться на стол или оборудование
6. Двигаться нужно со "скоростью зала" - в зависимости от его наполненности и времени суток
7. Улыбка, кивки головой, поза внимательного слушания – необходимы
8. После курения, еды, посещения туалета – руки следует мыть с мылом
9. Дружелюбное общение с коллегами, подчинение менеджеру
10. При затруднениях следует обращаться к менеджеру
11. При подозрениях на заболевания следует сообщать менеджеру
Должностные обязанности официанта кафе и ресторана
- сервировка столов
- подготовка ресторана к открытию/закрытию
- уборка столов и контроль чистоты в зале
- приветствие гостей и подача меню
- знание меню и умение помочь гостям определиться с выбором
- прием заказа
- работа с R-keeper (контрольно-кассовым аппаратом)
- подача блюд и напитков
- общение с гостями, обратная связь
- расчет посетителей
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О.________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Официант должен знать:
- меню предприятия и цены;
- правила производственной санитарии;
- виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
- виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
- порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.
1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
4. Ответственность
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Должностная инструкция официанта
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с официантом, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта.
2. Официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.
3. Официант подчиняется Администратору, Продавцу и, непосредственно, Директору предприятия.
4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года.
5. Официант должен знать и строго соблюдать:
- Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания;
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- "Меню" предприятия и цены;
- Инструкции по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене;
- Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
- Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря;
- Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- Порядок оформления "Счета" к уплате посетителем;
- Порядок оформления и ведения реестров;
- Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых в столовой.
6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта.
II. Функциональные обязанности
1. Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок залов и прилегающей территории.
2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
3. Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
4. Подает заказанные блюда.
7. Выводит окончательную сумму заказа по "Счету".
8. Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
9. Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям.
10. Оформляет реестры в конце рабочего дня.
11. Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.
12. Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря.
13. Поддерживает чистоту в зале.
III. Права
Официант имеет право:
1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
2. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.
3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.
4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
IV. Ответственность
Официант несет ответственность за:
1. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка.
2. Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей.
3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия.
4. Не выполнение требований должностной инструкции.
5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
6. Нарушение режима работы.
7. Сохранность вверенных материальных ценностей.
8. Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.
9. Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.
10. Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.
11. За неверный расчет с посетителем.
12. За не соблюдение Правил торговли.
Опросы КП МЭИ |
Новости КП МЭИ |
Фотоальбом КП МЭИ |
|||
|
03.02.2014
16 февраля 2014 года в НИУ "МЭИ" пройдет День открытых дверей
Начало в 10.00.
Приглашаем абитуриентов и их родителей на День открытых дверей! Программа мероприятий:
С 10.30 до 11.00 – демонстрация фильма о МЭИ.
С 11.00 до 12.00 – общее собрание.
С 12.00 до 13.00 – встречи дирекций институтов и центров подготовки с абитуриентами.
С 12.00 до 13.00 – консультации для родителей абитуриентов по приему учащихся в подразделения факультета довузовской подготовки.
С 12.00 до 15.00 – экскурсии по кафедрам и лабораториям университета. |
| ||||